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測定水分含量與水分活度的意義

水分測定的意義：

首先，它是是重要的質(zhì)量指標之一，控制食品水分含量，對于保持食品具有良好的感官性狀，維持食品中其他組分的平衡關(guān)系，保證食品具有一  定的保存期等均有著重要的作用。其次是一項重要的經(jīng)濟指標，水分含量是物料衡算的依據(jù)，同時可了解食品水分的含量和掌握食品的基礎數(shù)據(jù)，并增加其它項目的可比性。對于它們的品質(zhì)和保存，進行成本核算，提高工廠的經(jīng)濟效益等均具有重大意義最后，水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應都有密切的關(guān)系。而水分活度則反映食品與水的親和能力大小，表示食品中所含的水分作為生物化學反應和微生物生長的可利用價值。水分活度值的大小對食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響。各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的水分活度值，故水分活度值與食品的保藏性能密切相關(guān)。相同含水量的食品由于它們的水分活度值不同而保藏性能會有明顯差異。

  在固形物組分一定時，水分含量和水分活度有著直接的關(guān)系，當水分含量增加時水分活度也增加，在生產(chǎn)中通過對水分活度的測定可以快速監(jiān)控水分含量的變化，從而作為水分含量監(jiān)控的重要手段。水含量和水活性之間的關(guān)系是復雜的。水分活度的增量與水含量的增量幾乎總是伴隨，但是非線性地。水活性和水分之間的這個關(guān)系在一個特定溫度稱水分吸著等溫線。

 （1）測水分含量

方法一——干燥法

 此方法要求：

①水分是wei一的揮發(fā)的物質(zhì)，不含或含其它揮發(fā)性成分極微。

②水分的排除情況很完全，即含膠態(tài)物質(zhì)、含結(jié)合水量少。

③食品中其他組分在加熱過程中發(fā)生化學反應引起的重量變化非常小，可忽略不計，對熱穩(wěn)定的食品。

（2）測水分活度

   水分活度定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。水分活度被認為是產(chǎn)品穩(wěn)定性的一個重要指標。通過適當?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學結(jié)合）控制水分活度達到產(chǎn)品長期保存，這種方法被人類長期使用。從微生物的角度來說，控制水分活度可以抑制微生物的生長。這就能解釋蜂蜜、蜜餞、咸菜為什么不容易長菌。但是必須指出，控制水分活度不止能控制微生物的生長，產(chǎn)品的化學和物理性能也得到了很好的保存。

方法一——擴散法

 GYW-1M水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，再利用冠亞專業(yè)的測量技術(shù)來反應出樣品當前的活度.

水分活度儀特點

可檢測各種（固態(tài)物、液態(tài)物）物品
采用高精度進口傳感器
性能穩(wěn)定，檢測精度高
測量時間短，操作簡便
觸摸彩屏操作，可自定義屏幕背光亮度
多個通道同時測量
打印輸出功能
曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

水分活度儀技術(shù)指標

(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
       濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
        活度0.000～1.000AW
(4) 測量精度：溫度± 0.1℃ 
       活度±0.013（@25℃）
(5) 重 復 性：≤0.010
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品幾分鐘
(8) 測量通道：單通道(可根據(jù)客戶的要求定制) 
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償功能) 
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應時間快
(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機
(14) 通訊方式:RS232
(15)功    耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm